Người dân tộc sinh sống tại vùng núi cao Tây Bắc thường phải đi làm nương ở xa nhà. Có những khoảng thời gian họ đi khỏi nhà đến cả tháng trời. Chính vì vậy người dân tộc Thái Đen đã sáng tạo ra món “Thịt khô gác bếp” và cơm lam để dành cho những lúc đi đường xa.
Thịt khô gác bếp thường được làm từ bắp của những chú trâu, bò, lợn thả rông trên khắp các vùng núi đồi Tây Bắc. Khi làm, người dân tộc đã lọc các thớ thịt ra thành từng miếng dọc thớ, hình chữ nhật rồi ướp gia vị theo một công thức đặc biệt, không thể thiếu vị mắc khén của người dân tộc Thái Đen. Thịt ngấm gia vị được gác lên bếp, hun bằng khói của than củi. Đây cũng là lý do mà dù ta có tự làm thịt khô, thịt gác bếp nhưng hương vị cũng không thể ngon và đặc biệt như Thịt khô gác bếp đặc sản của vùng Tây Bắc.
Thịt khô gác bếp được chế biến hoàn toàn tự nhiên, không có chất bảo quản nhưng vẫn để dự trữ được trong vòng 6 tháng. Trước khi thành phẩm, sản phẩm này được hấp chín, đảm bào thịt chín 100%. Khi ăn, có vị thơm của thịt và khói quện với nhau và hòa vào hương mắc khén đặc trưng tạo ra hương vị riêng đậm, ngọt mà cay cay khiến bất kì thực khách nào ăn qua một lần đều muốn ăn lại lần nữa.
NHỮNG SẢN PHẨM THỊT KHÔ GÁC BẾP